2023年02月28日
【材料】
地鶏（むね肉） 2枚（500g）
いんげん 10本ほど
パプリカ 赤・黄 各半分ずつ
ネギ 1本
えのき 1/2房
生春巻き 2枚
南高梅 3つ
トマトソース 1人前（150g）※市販のパスタソースでOK
塩 適量
黒こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ2
白ごはん 60g
【設定】
設定温度：約63度
タイマー：約1時間
【作り方】
1：地鶏の皮と大きなスジを取ります。スジが残っていると過熱したときに縮みやすくなるため、切り込みをいれておきましょう。地鶏の両面に軽く塩をふります。
2：野菜を仕込みます
【いんげん】沸騰したお湯で10秒ほどゆがき、冷水につけたら、端の部分をカット。
【えのき】手で食べやすいサイズに割きます。
【パプリカ】半分に切ったら、中の種を洗い流します。さらに1/4に切り、端やワタ部分などを切り離したら、縦にカットします。いんげんと同じくらいのサイズにしましょう。
【ネギ】いんげんと同じくらいの長さに切り、こちらも縦にカットします。耐熱容器に入れて軽く水をふり、電子レンジで30～40秒加熱。しんなりさせます。
3：作業台を濡れ布巾で拭き、ラップを2～3枚敷きます。そのうえに地鶏を並べ、余計な水分をペーパーで拭き取ってください（臭み防止になります）。
4：肉の表面に刷毛でオリーブオイルを塗り、軽く黒コショウをふります。
5：地鶏の上に、えのき・ネギをのせます。このとき、上から2～3cm程度には具材をのせず、残しておいてください。
6：えのきとネギの上に、パプリカ・いんげんをバランスよくのせます。
7：白ご飯に同量の水を加え、電子レンジで3分ほど加熱。おかゆ状になったら、スプーンで潰して“のり状”にします。先ほど残しておいた2～3cm部分にのり状のご飯を置き、接着剤がわりにします。
8：太巻きの要領で、地鶏と野菜を手前からゆっくり巻いていきます。
9：巻いたらラップをキャンディ状に絞り、そのままグルグル転がしてなじませます。ラップの端を折り、ほどけないよう輪ゴムで縛っておきましょう。
10：そのまま耐熱性の袋に入れ、63度1時間に設定した低温調理器にかけます。
11：南高梅から種を取り外し、叩いて柔らかくします。フライパンにトマトソースを入れ、南高梅を加えたら中火で加熱してよく混ぜ合わせ、なじんだら火をとめて粗熱をとります。
12：低温料理が終わったら、一旦ラップをはずし、生春巻き2枚を水で戻して肉に巻いていきます。
13：巻き終わったら、きれいなラップで再度包み、冷蔵庫で30分～1時間程度冷やします。
14：冷えたら、ラップの上からカットしていきます。ラップをはずし、ソースを添えたら完成です。
【ポイント】
地鶏は加熱方法によって固くなりがちですが、低温調理することでうま味を引き出しつつ、ほどける柔らかさに仕上がります。
えのきは地鶏から出る肉汁をしっかり吸っておいしくなります。
トマトソースは市販のパスタソースなど、なんでも構いません。南高梅を加えることで、和風の味わいに仕上がります。
