低温調理器「Hismileの低温調理器でつくる スイートポテト | 合同会社ハイスマイルソリューション」｜合同会社ハイスマイルソリューション

Hismileの低温調理器でつくる スイートポテト

材料

さつまいも　大2本（約700ｇ）
砂糖　80ｇ
無塩バター　35ｇ
卵黄2つ分
牛乳　大さじ2
バニラエッセンス　少々

低温調理器の設定

・設定温度：約78℃
・タイマー：90分

作り方

① さつまいもを水洗いして水気を軽く拭き取ります。
② ジッパーつき耐熱バッグを2つ用意し、さつまいもを1本ずつ入れます。袋の中にお湯が入らないように、袋の口はしっかりと閉じてください。
③ Hismile（ハイスマイル）の低温調理器を鍋にセットし、温度：78度、時間：90分に設定してスタートします。
④ 設定温度になりアラームが鳴ったら、お湯に耐熱バッグを入れ、加熱します。
⑤ 終了アラームが鳴ったら袋ごと取り出します。
⑥ 袋から取り出したさつまいもを包丁で縦半分に切り、さつまいもの縁2mmほどを残して、中身をスプーンでくり抜きます。皮はケースに使うので取っておいてくださいね。
⑦ 鍋に、裏ごししたさつまいもの中身、バター、砂糖を入れて弱めの中火にかけます。焦げないよう、へらで全体を混ぜながらバターと砂糖を溶かします。
⑧ 全体がなめらかになったら、火をとめ、卵黄の2/3を加えて全体によく混ぜます。
⑨ 牛乳を大さじ1ずつ⑧の鍋に加え、その都度、へらを使ってしっかり混ぜ合わせます。
⑩ 鍋を再び弱めの中火にかけ、へらで鍋底からすくいながら練っていきます（水分を飛ばすため）。生地が鍋底から離れるくらいの固さになったら火を止めて、バニラエッセンスを加えて軽く混ぜます。
⑪ さつまいもの皮のケース4つに、⑩を4等分して詰めていきます。パレットナイフなどで表面をならすとキレイに仕上がりますよ。仕上げに、卵黄の残り（1/3）に牛乳小さじ1を混ぜたものを、スプーンの背で生地の表面に塗ります。
⑫ ⑪のさつまいもを鉄板に並べ、200℃のオーブンまたはオーブントースターで15～20分ほど、表面に軽く焼き色がつくまで焼いたら完成です。